در این مقاله علاوه بر اینکه بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا را معرفی می کنیم اطلاعاتی تخصصی درباره خود دانه های قهوه هم به شما می دهیم تا بتوانید بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا را مانند یک باریستای حرفه ای بشناسید و همیشه با آگاهی کامل نوشیدنی مورد علاقه خودتان را انتخاب کنید. پس تا انتهای با ما همراه باشید.
ویژگی قهوه عربیکا
قهوه عربیکا کمتر از بیست درصد تولید جهانی را در برمیگیرد و بیشترین کشت آن در آمریکای جنوبی و آفریقا است. ما می توانیم از ویژگی های خاص این قهوه طعم ترش و کافئین پایین آنرا از همه شاخص تر بدانیم. و چیزی که در نظر یک قهوه دوست می آید فوم روی قهوه عربیکا است که نشان از کیفیت آن دارد و در ادامه این که چگونه این کیفیت را بهتر بشناسیم توضیح خواهیم داد.
کافئین موجود در قهوه عربیکا بین 1/2 تا 1/5 در صد است. همچنین میزان اسید کلژنیک یا همان CGA در آن 5/5 الی 8 است. و چربیت آن حدود شانزده در صد است که در دمای ما بین 16 تا 24 درجه سانتیگراد کشت می شود. درخت قهوه عربیکا می تواند تا دوازده متر رشد کند این درخت در ارتفاع 800 تا 2000 می شود.
بوته عربیکا بعد از سه تا چهار سال به ثمر می رسد و تا 50 سال هم ثمر می دهد البته بعد از سی سال میزان محصول آن به شدت کاهش می یابد و به صورت وحشی رشد می کند و باید گفت دست کمی از یک چاه نفت ندارد و کشت آن بسیار سودمند است. و در بازارهای جهانی ارزشی باورنکردنی دارد. که متاسفانه ما نمی توانیم آنرا کشت کنیم.
ویژگی آخر این قهوه تعداد کروموزم آن است که 44 تا است و دانه های آن دوتایی است که هر کدام دوتا دانه قهوه دارد. و محصول آن رنگ روشن تر از روبوستا است و بوته آن هم مقاومت کمتری نسبت به روبوستا دارد.
ویژگی قهوه روبوستا
همانطور که اکثر قهوه دوستان می دانند قهوه روبوستا به کافئین بالا و طعم تلخ معروف است اما اینها تنها ویژگی های آن نیست در واقع قهوه روبوستا که حدود هشتاد درصد تولید جهانی را دارد ویژگی های منحصر به فردی دارد که در این مقاله قصد داریم به صورت تخصصی تر آن را بشناسیم.
کافئین روبوستا بین 2/2 تا 2/7 در صد است . اسید کلرژینک یا CGA آن بین هفت تا ده است. این قهوه در دمای 22 الی 30 درجه سانتیگراد رشد می کند و ارتفاعی که برای کشت بوته روبوستا مناسب است 800 متر از دریا می باشد.
روبوستا بعد از دو تا چهار سال شروع به محصول دادن می کند و گیاه آن بسیار مقاوم تر از عربیکا است. و می تواند در معرض آفتاب مستقیم قرار بگیرد. دانه این بوته از عربیکا کوچکتر، ضخیم تر و گرد تر است. و رنگ آن هم تیره تر است.
روبوستا حدود صد سال بعد از عربیکا تولید شد و برگ درختچه آن پهن تر از عربیکا است. و در ضمن نباید از روبوستا انتظار فوم قهوه داشت این نوع قهوه برای قهوه های دمی مناسب نیست و باید در اسپرسو استفاده شود. از خصوصیات مثبت آن می توان به دادن تمرکز و انرژی بسیار بالا و از خصوصیات منفی آن می توان به مضر بودن آن برای بیماران قلبی و بی خوابی اشاره کرد. که ما این موضوعات را در ادامه بیشتر بررسی خواهیم کرد.
کشورهای تولید کننده عربیکا
این قهوه در هر جایی ثمر نمی دهد، ارتفاع از سطح دریا، رطوبت، تابش آفتاب و حاصلخیزی خاک، برای تولید این قهوه بسیار مهم است. و بیشتر در کشورهای آمریکای جنوبی تولید می شود و بالاترین تولید جهانی را کشورهایی مانند برزیل، کلمبیا، سودان و اتیوپی دارند.
کشورهای تولید کنند روبوستا
کشورهای تولید کننده روبوستا برخلاف عربیکا زیاد هستند و بیشتر در شرق کشت می شوند. ما می توانیم از تولید کنندگان شاخص روبوستا به کشورهای، برزیل، ویتنام، اندونزی، هندوستان، اوگاندا، مالزی، ساحل عاج، تایلند، کامرون، فیلیپین،ماداگاسکار، گینه و گواتمالا نام برد. و باید گفت دانه های کشت شده در هر کدام از این کشورها کیفیت های متفاوتی با هم دارند و نوع رست آنها با هم متفاوت است.
بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟
مهمترین دلیلی که ما این دو لاین قهوه را با هم ترکیب می کنیم این است که هم بتوانیم از کافئین آن هم از عطر و طعم و فوم دیگر ویژگی های آنها به صورت مشترک استفاده کنیم. اما هر ترکیبی برای ما مناسب نیست.
یکی از اشتباهاتی که اکثر افراد دارند این است که تصور می کنند ترکیب قهوه های روبوستا و عربیکا فقط با دو نوع قهوه صورت می گیرد اما این درست نیست و ما باید برای یک ترکیب یا میکس قهوه از چندین نوع قهوه استفاده کنیم مثلا برای ترکیب قهوه هشتاد بیست ما از پنج نوع قهوه روبوستا و دو نوع قهوه عربیکا استفاده می کنیم.
میکس های طلایی
در این قسمت سه میکس طلایی را به همراه توضیحات تکمیلی و یک نمونه خوش قیمت ایرانی که کیفیت جهانی دارد را به شما معرفی میکنیم پس تا انتها با ما همراه باشید.
- قهوه هشتاد، بیست با هشتاد در صد قهوه عربیکا و بیست در صد روبوستا که می تواند یک انتخاب عالی برای افرادی باشد که نیاز به یک قهوه با عطر بالا و طعمی بین ترش و تلخ و کافئین پایین دارند. چون این ترکیب در صورت کیفیت مناسب می تواند برای افرادی که بیماری های قلبی هم داشته باشند مفید باشد و عطر و طعم بی نظیر آن باعث می شود بی خوابی هم نداشته باشیم. نمونه عالی از این لاین، قهوه گرین لایف از کافه لاولی است.
- قهوه هفتاد، سی با هفتاد درصد روبوستا و سی در صد عربیکا که یک انتخاب عالی برای ورزشکاران و افرادی است که نیاز به تمرکز بالا دارند و می خواهند سرحال شوند و حالت سرخوشی را احساس کنند. از ویژگی های بارز این ترکیب طعم تلخ آن است که به دلیل بالا بودن در صد روبوستا در آن است و می توان آن را بهترین ترکیب برای نشاط آوری دانست. نمونه عالی از این لاین قهوه دراگون از کافه لاولی می باشد
- ترکیب های متوسط مانند شصت، چهل که می تواند شصت در صد عربیکا و چهل درصد روبوستا یا برعکس باشد هم یک ترکیب میان وعده ای برای افرادی است که می خواهند بعد از ظهر از یک نوشیدنی جذاب لذت ببرند و البته چند ساعت بعد بتوانند راحت بخوابند. چون این ترکیب حالت پر انرژی قهوه هفتاد، سی را ندارد اما سرخوشی ملایم تری به ما می دهد و با اینکه عطر آن از میکس هشتاد، بیست کمتر است ما را از عطر و طعم ترش و تلخ بی بهره نمی گذارد و البته تمام این ترکیب های طلایی وابسته به کیفیت دانه ها هم هست که در ادامه توضیح داده ایم. نمونه عالی با طعمی کلاسیک، قهوه ال کافی از برند کافه لاولی است.
کیفیت بالای دانه ها
در بخشی که درباره قهوه های روبوستا و عربیکا به صورت جداگانه صحبت کردیم نوع و شرایط کشت و غیره را بررسی کردیم اما کیفیت دانه های قهوه تنها به این بخش خلاصه نمی شود. دانه های روبوستا همانطور که گفته شد رنگ تیره ای دارند پس در میکس قهوه ای که تهیه می کنید باید رنگ تیره این دانه ها را در نظر بگیرید و نکته دیگر این است که این نوع قهوه بعد از آسیاب، باید بوی خود را داشته باشند. هر چند که روبوستا به عطر خود معروف نیست اما در هنگام آسیاب شدن باید عطر خاصی از خود صاتع کنند.
اما قهوه عربیکا غیر از رنگ روشن و قهوه ای بودن باید کلا عطر داشته باشد. و این عطر قبل از آسیاب شدن هم باید بیاید چرا که زمان رست و کیفیت را می توانیم اینگونه بفهمیم. و در کل یک نوشیدنی عالی ترکیبی از دانه های با کیفیت است که در دمای مناسبی رست شده است و به سرعت در بسته بندی های سوپاپ دار قرار گرفته و بعد از آسیاب به سرعت استفاده شود.
سخن پایانی
در نهایت با توجه به نکات گفته شده می توان گفت بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای افراد متفاوت با شرایط بدنی خاص خودشان تفاوت دارد اما نکته اصلی این است که اگر این مقاله را با دقت بخوانید می توانید ترکیب مورد علاقه خودتان را به راحتی انتخاب کنید و دیگر نیاز به راهنمایی ندارید. و پیشنهاد ما این است که حتما زمان مصرف را هم در نظر بگیرید.
در ضمن بسته بندی قهوه ها هم می تواند اندازه خود آنها مهم باشد و دقت کنید در هنگام خرید از بسته بندی هایی استفاده شده باشد که سوپاپ دار است چون قهوه یک گاز مصموم کننده دارد که باید از آن خارج شود و بسته های سوپاپ دار این گاز را خارج می کنند اما از ورود هوا به داخل بسته جلوگیری می کنند و شما تا آخرین ذره آن قهوه از عطر و طعم کامل لذت خواهید برد. قهوه های کافه لاولی در میان قهوه های ایرانی تنها برندی هستند که این ویژگی را دارند و در آنها از بسته بندی های حرفه ای سوپاپ دار استفاده می شود.
