قهوه کورتادو (Cortado) نوعی نوشیدنی قهوه مبتنی بر اسپرسو است که ریشه در اسپانیا دارد. واژه “کورتادو” به معنی “بریده شده” یا “مخلوط شده” است که اشاره به ترکیب اسپرسو با مقداری شیر گرم دارد. به طور سنتی، کورتادو به گونه‌ای تهیه می‌شود که حجم شیر و اسپرسو برابر باشد یا شیر کمی کمتر از اسپرسو باشد. این تعادل باعث می‌شود که طعم قوی اسپرسو همچنان قابل تشخیص باشد، اما تا حدی توسط شیر نرم شده باشد.
در تهیه کورتادو، ابتدا یک یا دو شات اسپرسو درون فنجان ریخته می‌شود و سپس مقداری شیر گرم و بخارداده شده (معمولاً کمتر از حجم شیر مورد استفاده در لاته یا کاپوچینو) به آن اضافه می‌شود. از آنجا که شیر کف‌دار به اسپرسو اضافه نمی‌شود، کورتادو نسبت به کاپوچینو یا لاته کمتر کف دارد.
کورتادو یک انتخاب محبوب برای کسانی است که دوست دارند طعم قوی قهوه را تجربه کنند اما با کمی لطافت و خامه‌ای بودن ناشی از شیر. این نوشیدنی معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و به دلیل تعادل خوبی که بین خواص تلخی اسپرسو و شیرینی شیر ایجاد می‌کند، بسیار محبوب است.
موارد لازم برای تهیه قهوه کورتادو:
برای تهیه قهوه کورتادو به مواد و ابزار زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
- اسپرسو: یک شات (حدود 30 میلی‌لیتر) یا دو شات (حدود 60 میلی‌لیتر)، بسته به ترجیح شما
- شیر کامل: حدود 30 تا 60 میلی‌لیتر، مقدار شیر برابر یا کمی کمتر از مقدار اسپرسو است
ابزار لازم:
- ماشین اسپرسو ساز: برای تهیه اسپرسو
- پیچر (ظرف شیر): برای گرم کردن و بخار دادن شیر
- فنجان کوچک قهوه: برای سرو کورتادو
- نازل بخار ماشین اسپرسو: برای گرم کردن و تولید کف شیر
طرز تهیه قهوه کورتادو:
قهوه کورتادو (Cortado) نوعی قهوه اسپرسو است که با مقدار کمی شیر گرم و کف‌دار (معمولاً به نسبت 1:1) تهیه می‌شود. نام “کورتادو” از کلمه اسپانیایی “cortar” به معنای “بریدن” یا “کوتاه کردن” گرفته شده است، زیرا شیر اسپرسو را کوتاه یا ملایم می‌کند. در اینجا طرز تهیه قهوه کورتادو آورده شده است:
دستورالعمل:
- اسپرسو را آماده کنید: مطابق با دستورالعمل دستگاه اسپرسو خود، یک شات اسپرسو را آماده کنید. برای این کار، معمولاً نیاز به آسیاب کردن دانه‌های قهوه و تمپ کردن (فشرده کردن) آن‌ها در پورتافیلتر دستگاه اسپرسو دارید.
- شیر را گرم و کف‌دار کنید: شیر را در پیچر بریزید و با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو، شیر را گرم کنید. هدف این است که مقداری کف نرم و یکنواخت بدست بیاورید و همزمان شیر را به دمای حدود 65 تا 70 درجه سانتیگراد برسانید.
- اسپرسو را در فنجان بریزید: اسپرسو آماده شده را در فنجانی که می‌خواهید قهوه کورتادو را در آن سرو کنید، بریزید.
- شیر را به اسپرسو اضافه کنید: شیر گرم و کف‌دار را به آرامی و به صورت دورانی روی اسپرسو بریزید تا با اسپرسو ترکیب شود. اگر به لاته آرت علاقه‌مند هستید، می‌توانید با کنترل ریختن کف شیر، الگوهایی را روی سطح قهوه ایجاد کنید.
- قهوه کورتادو را سرو کنید: قهوه آماده شده را سرو کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید آن را با یک شیرینی یا تکه‌ای شکلات تکمیل کنید.
توجه داشته باشید که این دستورالعمل ممکن است بنا به سلیقه شخصی یا روش‌های مختلف تهیه قهوه در کافه‌ها و منازل متفاوت باشد. بعضی افراد ترجیح می‌دهند کورتادو را با شیر کمتر یا بیشتری نسبت به حجم اسپرسو تهیه کنند.
چگونه بدون دستگاه قهوه‌ساز، کورتادو درست کنیم؟
اگر دستگاه اسپرسو ندارید، هنوز هم می‌توانید نوشیدنی‌ای شبیه به کورتادو درست کنید با استفاده از روش‌های دیگر تهیه قهوه که طعمی متمرکز و قوی دارند. با این حال، لازم به ذکر است که نتیجه دقیقاً مشابه کورتادویی که با دستگاه اسپرسو درست می‌شود، نخواهد بود.
در اینجا یک راهنمای ساده برای تهیه کورتادو بدون استفاده از دستگاه اسپرسو آورده شده است:
مواد مورد نیاز:
- قهوه تازه آسیاب شده
- آب داغ
- شیر پرچرب
ابزار مورد نیاز:
- روش دلخواه برای تهیه قهوه غلیظ (مثلاً موکاپات، فرنچ پرس یا آئروپرس)
- فنجان برای سرو
- قوری یا میکروویو برای گرم کردن شیر
- همزن دستی، شیکر شیر یا بطری شیر با درپوش برای کف‌دار کردن شیر
دستورالعمل:
- قهوه را آماده کنید: با استفاده از روش ترجیحی خود برای تهیه قهوه، قهوه‌ای غلیظ و قوی درست کنید. برای مثال، اگر از موکاپات استفاده می‌کنید، دانه‌های قهوه را برای یک اسپرسو دوز کنید و دستورالعمل‌های موکاپات را دنبال کنید.
- شیر را گرم کنید: شیر را در قوری یا در یک ظرف مناسب برای میکروویو گرم کنید تا به دمای حدود 65 تا 70 درجه سانتیگراد برسد.
- شیر را کف‌دار کنید: پس از گرم شدن، شیر را در یک شیکر شیر یا داخل یک بطری با درپوش محکم قرار دهید و به شدت تکان دهید تا کف شود. اگر همزن دستی دارید، می‌توانید از آن برای کف‌دار کردن شیر استفاده کنید.
- قهوه را در فنجان بریزید: قهوه آماده شده را در فنجان بریزید.
- شیر کف‌دار را اضافه کنید: کف شیر را به آرامی به فنجان اضافه کنید. سعی کنید حجم شیر کف‌دار برابر با حجم قهوه باشد تا نسبت 1:1 ایجاد شود.
- نوشیدنی را سرو کنید: قهوه کورتادوی شبیه‌سازی شده شما آماده است. اکنون می‌توانید آن را نوش جان کنید.
به خاطر داشته باشید که این روش‌ها طعمی نزدیک به اسپرسو ارائه می‌دهند اما دقیقاً همان تجربه را نخواهند داشت. موکاپات، فرنچ پرس و آئروپرس هر کدام خصوصیات منحصر به فرد خود را به قهوه می‌بخشند که ممکن است بر تجربه کلی شما تأثیر بگذارد.
طرز تهیه کورتادو با قهوه فوری :
تهیه کورتادو با قهوه فوری ممکن است به اسپرسوی واقعی نزدیک نباشد، اما می‌توانید نوشیدنی‌ای تهیه کنید که طعمی مشابه داشته باشد. در زیر یک دستورالعمل ساده برای تهیه کورتادو با استفاده از قهوه فوری آورده شده است:
مواد مورد نیاز:
- قهوه فوری: 1 تا 2 قاشق چایخوری (بسته به قدرت دلخواه)
- آب جوش: حدود 30 میلی‌لیتر
- شیر پرچرب: حدود 30 میلی‌لیتر
ابزار مورد نیاز:
- فنجان یا لیوان برای سرو
- قوری یا کتری برای گرم کردن آب
- میکروویو یا قوری برای گرم کردن شیر
- همزن دستی، شیکر شیر یا بطری شیر با درپوش برای کف‌دار کردن شیر
دستورالعمل:
- قهوه فوری را آماده کنید: قهوه فوری را داخل فنجان بریزید و روی آن آب جوش بریزید. حجم آب باید کم باشد تا نوشیدنی غلیظی مانند اسپرسو حاصل شود. خوب هم بزنید تا قهوه کاملاً حل شود.
- شیر را گرم کنید: شیر را در قوری یا ظرف مناسبی برای میکروویو گرم کنید تا به دمای حدود 65 تا 70 درجه سانتیگراد برسد.
- شیر را کف‌دار کنید: پس از گرم شدن، شیر را در شیکر شیر یا بطری با درپوش محکم بریزید و به شدت برای چند دقیقه تکان دهید تا کف شود. اگر همزن دستی دارید، می‌توانید از آن برای کف‌دار کردن شیر استفاده کنید.
- شیر کف‌دار را به قهوه اضافه کنید: کف شیر را به آرامی روی قهوه در فنجان بریزید. سعی کنید شیر و قهوه را به نسبت تقریباً مساوی اضافه کنید تا نسبت 1:1 حاصل شود.
- کورتادوی قهوه فوری شما آماده است: نوشیدنی را هم بزنید تا شیر و قهوه به خوبی مخلوط شوند و سپس آن را سرو کنید.
هرچند که نوشیدنی حاصل از قهوه فوری نمی‌تواند کیفیت و عمق طعم اسپرسوی واقعی را ارائه دهد، این روش می‌تواند گزینه‌ای سریع و آسان برای زمان‌هایی باشد که دسترسی به دستگاه اسپرسو ندارید.
نکات کلیدی برای تهیه قهوه کورتادو :
برای تهیه یک قهوه کورتادو خوب، می‌توانید نکات زیر را در نظر بگیرید:
- انتخاب دانه‌های قهوه: استفاده از دانه‌های قهوه با کیفیت بالا و تازه‌آسیاب‌شده به شما کمک می‌کند که طعم بهتری در نوشیدنی خود داشته باشید.
- نسبت اسپرسو به شیر: کورتادو معمولاً با نسبت 1:1 از اسپرسو و شیر گرم و کمی کف‌دار سرو می‌شود. مطمئن شوید که این نسبت را به خوبی رعایت کنید تا تعادل مناسبی میان قهوه و شیر ایجاد شود.
- دمای شیر: شیر باید به دمای مناسب حدود 65 تا 70 درجه سانتیگراد گرم شود. گرم کردن بیش‌از‌حد شیر می‌تواند باعث بشود که طعم آن بسوزد و نوشیدنی را خراب کند.
- کف‌دار کردن شیر: شیر باید به‌صورت ملایم کف‌دار شود تا کف نرم و یکدستی حاصل شود. کف‌دار کردن بیش‌از‌حد می‌تواند بافت نوشیدنی را خیلی سفت کرده و از لذت آن بکاهد.
- تناسب فنجان: استفاده از فنجان مناسب می‌تواند تأثیری بزرگ بر تجربه نوشیدن نوشیدنی داشته باشد. فنجان باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که هم اسپرسو و هم شیر جای بگیرند، اما نه آنقدر بزرگ که نوشیدنی سریع سرد شود.
- زمان: نوشیدنی باید به محض اینکه آماده شد سرو شود. انتظار طولانی مدت می‌تواند باعث شود که اسپرسو سرد شده و کف شیر فروکش کند.
- تمیزی و نگهداری از تجهیزات: داشتن یک دستگاه اسپرسو و ابزار کف‌زن تمیز حیاتی است تا طعم قهوه تحت‌تاثیر مواد باقی‌مانده از نوشیدنی‌های قبلی قرار نگیرد.
- صبر و تمرین: تهیه کورتادو ممکن است در ابتدا کمی چالش‌برانگیز باشد، اما با تمرین و صبر می‌توانید مهارت خود را در تهیه این نوشیدنی افزایش دهید.
با دنبال کردن این نکات کلیدی، می‌توانید یک قهوه کورتادو خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید که نزدیک به تجربه کافه‌ها باشد.
